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摘要 為更好地提高仁用杏果肉利用率，本試驗選用仁用杏‘超仁’果肉為果脯加工原材料，研究仁用杏明礬溶液濃度、糖煮時間、檸檬酸溶液濃度和烘烤時間（60 ℃）對果脯加工的影響，以感官評價為指標，通過正交試驗，分析仁用杏果脯在試驗條件下的最佳加工工藝。結果表明，糖煮時間10 min，在60 ℃下烘烤7 h，加入0.30%明礬溶液進行硬化處理，加入0.4%檸檬酸溶液濃度保持酸甜度為該試驗條件下仁用杏果脯加工最佳工藝。（剩余6112字）
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仁用杏果脯加工工藝研究
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