微波—雙酶解法制備淮山抗性淀粉的研究

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摘 要：抗性淀粉具有類似膳食纖維的作用，具有重要的生理功能和優(yōu)良的食品加工性能。為了增加淮山產(chǎn)品的利用價(jià)值，通過單因素試驗(yàn)和均勻試驗(yàn)，利用微波-雙酶解的方法來研究制備淮山抗性淀粉的工藝，得到其最佳制備工藝參數(shù)為：淮山淀粉乳濃度為15%，先用144W微波處理120s后，按6U/g干淀粉加入耐高溫淀粉酶酶解75min，再按2U/g干淀粉加入普魯蘭酶酶解3h;酶解液經(jīng)離心、老化、烘干、粉碎、過篩后即得淮山抗性淀粉樣品，其中抗性淀粉得率為14.32%。（剩余7684字）