不同成熟度桑葚的品質(zhì)分析

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摘 要：【目的】為桑葚的合理化應用和適時采收提供參考?！痉椒ā恳? 個新疆良種‘黑妞’和‘貴妃’成熟度1 ～ 6 的果實為材料，測定了果實營養(yǎng)相關指標和功能性相關指標，分析比較不同成熟度桑葚中各指標的差異，探討成熟度與果實品質(zhì)間的相關性?！窘Y果】‘黑妞’和‘貴妃’果實在成熟度為4 時內(nèi)源物質(zhì)含量具有顯著差異，同時‘黑妞’果實內(nèi)源物質(zhì)含量總體要高于‘貴妃’；總酚、總黃酮和花青素含量整體上與果實成熟度具有正相關性，并且，這3 類物質(zhì)的含量在成熟度為6 時均最高，分別為54.8、40.1 和557.9 mg/g；‘黑妞’和‘貴妃’果實的蛋白質(zhì)含量與果實成熟度均負相關，‘黑妞’果實在成熟度為5 時含量最低（0.2 g/kg），‘貴妃’果實在成熟度為6 時含量最低（0.1 g/kg）；‘黑妞’果實的抗壞血酸含量與果實成熟度負相關，含量變化幅度小，在成熟度為6 時含量最低（0.7 g/kg），而‘貴妃’果實在成熟度前3 階段未檢測出抗壞血酸，從成熟度為4 時開始出現(xiàn)抗壞血酸，說明這個階段是抗壞血酸積累階段；酚酸類含量和總酸含量與果實成熟度均負相關，在成熟度為6 時達最低值，其中‘黑妞’和‘貴妃’果實中酚酸類含量最低值分別為30.3 和2.2 mg/kg，總酸含量最低值分別為10.6 和7.5 g/kg；在各種氨基酸中，‘黑妞’和‘貴妃’6 個成熟度果實中天門冬氨酸的平均含量最高，分別為0.055 和0.047 mg/g，其中成熟度為1 時天門冬氨酸含量最高，分別為0.078 和0.104 mg/g，該指標可被作為果實不同成熟期的風味評價指標。（剩余1489字）