做青環(huán)境氣流對(duì)武夷肉桂品質(zhì)的影響分析

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摘要：為探究不同做青環(huán)境氣流對(duì)武夷肉桂品質(zhì)的影響，以肉桂茶樹(shù)品種鮮葉為原料，設(shè)置全程吹風(fēng)、全程不吹風(fēng)、間歇吹風(fēng)3種不同的做青環(huán)境氣流條件，對(duì)加工后的肉桂茶進(jìn)行感官審評(píng)及主要生化成分分析。結(jié)果表明，做青時(shí)間歇吹風(fēng)加工的肉桂毛茶感官品質(zhì)綜合得分高于其他兩種做青條件下的毛茶；3種不同做青環(huán)境氣流條件加工的肉桂毛茶水浸出物含量無(wú)顯著差異；做青時(shí)間歇吹風(fēng)加工的肉桂毛茶中茶多酚含量顯著最高；做青時(shí)全程不吹風(fēng)加工的毛茶中黃酮類(lèi)化合物顯著最高；做青時(shí)全程吹風(fēng)加工的肉桂毛茶游離氨基酸含量顯著最高。（剩余5960字）