做青環(huán)境氣流對武夷肉桂品質(zhì)的影響分析

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摘要：為探究不同做青環(huán)境氣流對武夷肉桂品質(zhì)的影響，以肉桂茶樹品種鮮葉為原料，設(shè)置全程吹風(fēng)、全程不吹風(fēng)、間歇吹風(fēng)3種不同的做青環(huán)境氣流條件，對加工后的肉桂茶進行感官審評及主要生化成分分析。結(jié)果表明，做青時間歇吹風(fēng)加工的肉桂毛茶感官品質(zhì)綜合得分高于其他兩種做青條件下的毛茶；3種不同做青環(huán)境氣流條件加工的肉桂毛茶水浸出物含量無顯著差異；做青時間歇吹風(fēng)加工的肉桂毛茶中茶多酚含量顯著最高；做青時全程不吹風(fēng)加工的毛茶中黃酮類化合物顯著最高；做青時全程吹風(fēng)加工的肉桂毛茶游離氨基酸含量顯著最高。（剩余5960字）