并堆工藝對云南白茶品質(zhì)影響的研究

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摘要：為探究并堆工藝對白茶品質(zhì)的影響，以云南省臨滄市勐庫大葉種茶樹鮮葉為原料，在傳統(tǒng)工藝基礎上，增加不同的并堆厚度與時間組合的并堆工藝生產(chǎn)白茶。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（HS-SPME-GC/MS）分析不同并堆處理下云南白茶的揮發(fā)性成分，并結合感官審評評價6個處理白茶樣品的品質(zhì)。結果表明，6個處理白茶樣品中共檢測出488種有效揮發(fā)性成分，主要包括醇、醛、酮、酯、芳香烴、雜環(huán)類、酸類及其他；從并堆工藝來看，當并堆厚度為10 cm、并堆36 h時制成的白茶花香、蜜香、果香馥郁優(yōu)雅持久，滋味鮮甜甘爽有喉韻，說明并堆技術有利于合成一些白茶香氣揮發(fā)性物質(zhì)。（剩余12451字）