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人之所以能感受到酸、甜、苦、辣、咸等各種滋味以及菜肴的口感，除了人類(lèi)有感覺(jué)器官之外，還因?yàn)椴穗缺旧砭哂羞@樣的物質(zhì)基礎(chǔ)。從原料的角度來(lái)看，以肉類(lèi)食材為例，它本身有油脂感，吃肉感覺(jué)到的“香”其實(shí)主要是油脂的香；新鮮的好肉，本身是有甜味的（肉中脂肪的甘油三酯分解后的甘油分子呈甜味）；好的肉，不管怎么加工出來(lái)，應(yīng)該也是有汁水豐富的那種酥感、嫩感。（剩余2529字）
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菜肴與白酒的風(fēng)味搭配接口
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