白酒與菜肴搭配的香氣協(xié)調(diào)原理

1、餐酒搭配的前提

白酒和菜肴是各自獨(dú)立的體系。在白酒的生產(chǎn)過程中以及菜肴的制作過程中，無論白酒釀造師還是餐廳廚師，都已經(jīng)極盡所能地除去了不愉快的氣味、強(qiáng)化令人愉快的香味，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)品及其風(fēng)格。這些產(chǎn)品及其風(fēng)格是自成體系的——沒有菜，酒的香氣是那樣子；沒有酒，菜的香氣也是那樣子。釀酒師釀酒不會(huì)特意考慮如何使之適應(yīng)菜肴，廚師烹飪菜肴也不一定完全是為下酒而準(zhǔn)備的——可以有下飯的功能或者只是僅與菜品來吃的功能。（剩余1836字）