從技術(shù)幫扶工作引發(fā)對(duì)腐乳企業(yè)如何提質(zhì)增效的幾點(diǎn)思考

腐乳是一種具有千年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵大豆制品，如今依然受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，其口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。腐乳根據(jù)發(fā)酵所采用的不同菌種類(lèi)型，可分為毛霉型腐乳、細(xì)菌型腐乳、根霉型腐乳；按照顏色區(qū)分，腐乳又可分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳。腐乳的發(fā)酵過(guò)程一般主要包括兩個(gè)階段：前酵和后酵。其中前酵是菌種生長(zhǎng)積累酶系的過(guò)程，后酵是微生物分泌的蛋白酶將大豆蛋白水解為多肽、氨基酸等小分子的過(guò)程。（剩余3617字）