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湯圓、粽子、糍粑、糯玉米等食物的黏性源自支鏈淀粉。淀粉從微觀結(jié)構(gòu)上主要分為兩種：直鏈和支鏈。主食中直鏈淀粉比例高一些，口感就硬一些；支鏈淀粉比例高的，口感更軟糯。黏黏的主食吃起來香甜，但升血糖速度很快，而且會刺激胃酸大量分泌。血糖高、有胃潰瘍和食管反流的人一定要少吃、慢吃。普通人也不要一次吃太多，最好是用它們代替一部分主食，并放在最后食用。（剩余859字）
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食物的“黏”分好壞
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