老壇酸菜“塌房”，發(fā)酵食品“躺槍”
此次老壇酸菜“塌房”事件波及甚廣，連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發(fā)酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺得，發(fā)酵食品和腌制食品一樣，都經(jīng)歷了漫長的存儲和發(fā)酵過程，在此期間它們會長出很多霉菌，一定存在安全問題。事實真是如此嗎？
“若是正規(guī)廠家按照規(guī)范操作生產(chǎn)的發(fā)酵食品，消費者可放心食用，沒必要擔(dān)心?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩解釋，制作這些發(fā)酵食品的確需要霉菌幫忙，但此“霉”非彼“霉”。（剩余434字）