石頭餅：歷史的溫度與紋路

打開文本圖片集

到平遙古城旅游，一種現(xiàn)場烤制的食物深深地把我吸引住了——它整體呈圓形或橢圓形，表面布滿均勻分布的凹凸不平的印痕。印痕連成獨(dú)特的波浪形紋理，類似“石頭烙印”，表面帶有微焦的燒烤痕跡。導(dǎo)游告訴我這就是山西石頭餅。

一

石頭餅又稱石子饃、沙子饃、干餅。唐朝時(shí)稱石鏊餅，明、清朝稱天然餅。它是流行于山西地區(qū)的一種傳統(tǒng)烙制面食，在山西各地有不同的叫法：在運(yùn)城和忻州叫石頭餅；在永濟(jì)叫鶯鶯餅或沙子餅；在臨汾一帶叫堯王餅或餑餑；翼城人稱為圪烙饦；在太谷叫疤片子；在繁峙則叫疤餅。（剩余2432字）