一種桑黃醪糟的制備技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)成分分析

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【摘   要】   以糯米和桑黃發(fā)酵液為主要材料，制作一種保健型桑黃醪糟。通過(guò)研究桑黃發(fā)酵液添加量、酒曲添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等因素，確定較優(yōu)的發(fā)酵條件。以感官測(cè)定作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，繼續(xù)設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳的培養(yǎng)工藝參數(shù)組合。對(duì)得到的桑黃醪糟營(yíng)養(yǎng)成分及功能性物質(zhì)進(jìn)行分析鑒定，最終確定發(fā)酵時(shí)間為48 h、溫度為31 ℃、酒曲添加量為0.057%時(shí)桑黃醪糟口感最佳。（剩余11736字）