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產(chǎn)酸乳酸菌紅酸湯發(fā)酵研究

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【摘   要】   采用傳統(tǒng)發(fā)酵紅酸湯分離產(chǎn)酸乳酸菌菌株，開展紅酸湯發(fā)酵研究。將辣椒和番茄切碎后等量混勻為發(fā)酵基質(zhì)，按照1×106  cfu/g接種產(chǎn)酸乳酸菌菌株到其中。首先采取單菌株發(fā)酵實驗，挑選發(fā)酵風(fēng)味好的菌株，再開展多菌株組合發(fā)酵實驗，發(fā)酵結(jié)束后均記錄發(fā)酵終點pH及其風(fēng)味。（剩余6067字）

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