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沙棘玫瑰醋高產(chǎn)酸菌株的分離和篩選及分子生物學鑒定

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摘要：醋酸菌是果醋發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸及其風味衍生物的重要微生物，具有耐醇性或耐溫性的高產(chǎn)酸醋酸菌對提高發(fā)酵型果醋質量意義重大。為了解決沙棘玫瑰醋風味品質差的問題，篩選適合發(fā)酵的醋酸菌，為促進沙棘玫瑰醋風味品質的提高及研發(fā)復合發(fā)酵菌劑提供理論支持。以浙江玫瑰醋醋醪為菌源，篩選出適合沙棘玫瑰醋生產(chǎn)的高產(chǎn)酸專用菌種。（剩余12913字）

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