蘋果芹菜汁乳酸菌飲料的研制

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摘 要：為了豐富乳飲料的品類、提升營養(yǎng)價(jià)值，本試驗(yàn)以發(fā)酵后的乳酸菌飲料為主要原料，以芹菜汁、蘋果汁、白砂糖、檸檬酸作為自變量，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化，以感官評(píng)價(jià)為檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行pH和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，最終確定蘋果芹菜汁乳酸菌飲料最佳配方參數(shù)。結(jié)果表明，采用芹菜汁添加量15%、蘋果汁10%、白砂糖6%、檸檬酸0.10%，制作的蘋果芹菜汁乳酸菌飲料色澤淡綠、口感良好、酸甜適中，具有蘋果和芹菜特殊風(fēng)味的產(chǎn)品特征;其蛋白質(zhì)含量為0.91 g/100 g，pH值為4.3，均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（剩余7254字）