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藜麥甜菜素風(fēng)味酸奶制作及其營養(yǎng)品質(zhì)分析

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摘 要：以鮮牛奶為原料，藜麥甜菜素為著色劑，制作藜麥甜菜素風(fēng)味酸奶，探究發(fā)酵溫度、時間、蔗糖和甜菜素添加量對酸奶品質(zhì)的影響，并通過正交實驗優(yōu)化酸奶制作工藝，進行感官評價，對酸奶營養(yǎng)品質(zhì)和貨架期進行探究.結(jié)果表明，添加1‰甜菜素，6%蔗糖，40 ℃發(fā)酵10 h所得酸奶感官評分最高，酸奶發(fā)酵影（剩余12046字）

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