藜麥甜菜素風(fēng)味酸奶制作及其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

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摘 要：以鮮牛奶為原料，藜麥甜菜素為著色劑，制作藜麥甜菜素風(fēng)味酸奶，探究發(fā)酵溫度、時(shí)間、蔗糖和甜菜素添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化酸奶制作工藝，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和貨架期進(jìn)行探究.結(jié)果表明，添加1‰甜菜素，6%蔗糖，40 ℃發(fā)酵10 h所得酸奶感官評(píng)分最高，酸奶發(fā)酵影（剩余12046字）