°</sup>C 、濃縮時(shí)間 85min ，在此條件下，濃縮體積比為 94.77% 。濃縮后的蛋白質(zhì)含量(8.12 g/100g)、氨基酸態(tài)氮含量(425.96mg/100 mL）、NaCl含量(19.43%)均比濃縮前增加5.0倍左右。濃縮后的游離氨基酸種類達(dá)33種，游離氨基酸總量 (50054.96mg/L) 增加3.91倍，必需氨基酸總量(5625.20mg/L) 增加1.73倍，鮮味氨基酸總量 (37795.57mg/L) 增加4.54倍，藥效氨基酸總量(38515.88mg/L)增加4.96倍。濃縮后的揮發(fā)性成分達(dá)23種，其中烴類7種 (3.79% ）、醛類4種 (9.64% ）、酯類5種(19. 39% ）、酸類3種(11.30%）酮類3種(49. 19% ）、醇類1種 (0.71% ）。經(jīng)過響應(yīng)面法優(yōu)化后的工藝參數(shù)合理可靠，且濃縮后鹵汁中的營養(yǎng)成分含量均提升，為鹽焗雞鹵汁酶解回收液的濃縮工藝奠定了良好的基礎(chǔ)。-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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鹽焗雞鹵汁酶解回收液的濃縮工藝優(yōu)化及其成分分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.07.002

中圖分類號(hào)：TS201.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1000-9973（2025）07-0007-07

Optimization of Concentration Process of Enzymatic Hydro（剩余14069字）

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