模糊感官評定與響應面法結合優(yōu)化鐵皮石斛原漿飲品配方

打開文本圖片集

摘要 ［目的］優(yōu)化鐵皮石斛原漿飲品配方，使其外觀口感更佳。［方法］采用模糊感官評定與響應面法結合的方法，對鐵皮石斛原漿飲品配方進行優(yōu)化研究。［結果］最佳配方是以石斛原漿飲品的質量指標為基準，赤蘚糖醇添加量6.00%、檸檬酸添加量0.01%、黃原膠添加量0.03%。在此配方下，可得到色澤黃綠色、特有的清香味、酸甜適中、口感柔和細膩、組織狀態(tài)均勻、無沉淀分層現象的鐵皮石斛原漿飲品，感官評分為84.78分。（剩余9093字）