解讀柳州螺螄粉食品安全地方標準

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摘 要：為引導螺螄粉產(chǎn)業(yè)的研究與發(fā)展，本文對DBS 45/034-2021《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》與原標準進行比較與解讀，深入探討標準的內(nèi)涵，并比較了不同類型米粉的異同。新標準最顯著的改變是增加了沖泡型柳州螺螄粉，此外，還結合相關國家標準的最新變化及柳州螺螄粉的生產(chǎn)工藝對原標準的文本格式、適用范圍、術語和定義、感官要求、理化指標、微生物限量等進行了修訂；金黃色葡萄球菌指標要求更為嚴格，并規(guī)定沖泡型米粉與所有配料包混合檢驗微生物限量。（剩余5992字）