基于GC-O-MS評(píng)價(jià)芽葉型黃茶的香氣類(lèi)型及其關(guān)鍵香氣組分的呈香貢獻(xiàn)

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摘要：為全面探析芽葉型黃茶的特征香氣成分，采用頂空固相微萃取（HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和氣相色譜-嗅覺(jué)（GC-O）技術(shù)，并輔以感官審評(píng)及化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)芽葉型黃茶香氣物質(zhì)進(jìn)行分析。研究發(fā)現(xiàn)，芽葉型黃茶以清甜香為主，通過(guò)感官審評(píng)細(xì)分為鮮嫩香、栗甜香及甜香3類(lèi)。利用GC-MS共檢測(cè)到119種揮發(fā)性成分，并通過(guò)聚類(lèi)分析（HCA）與正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）的變量投影重要性（VIP）篩選不同香型間的候選差異揮發(fā)物，采用相對(duì)香氣活度值（ROAV）與GC-O分析明確了芽葉型黃茶的關(guān)鍵香氣化合物。（剩余22558字）