基于GC-O-MS評價芽葉型黃茶的香氣類型及其關鍵香氣組分的呈香貢獻

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摘要：為全面探析芽葉型黃茶的特征香氣成分，采用頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和氣相色譜-嗅覺（GC-O）技術，并輔以感官審評及化學計量學方法，對芽葉型黃茶香氣物質(zhì)進行分析。研究發(fā)現(xiàn)，芽葉型黃茶以清甜香為主，通過感官審評細分為鮮嫩香、栗甜香及甜香3類。利用GC-MS共檢測到119種揮發(fā)性成分，并通過聚類分析（HCA）與正交偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）的變量投影重要性（VIP）篩選不同香型間的候選差異揮發(fā)物，采用相對香氣活度值（ROAV）與GC-O分析明確了芽葉型黃茶的關鍵香氣化合物。（剩余22558字）