不同炭焙時(shí)間對(duì)大紅袍感官品質(zhì)及揮發(fā)性化合物的影響

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摘要：為探究不同炭焙時(shí)間大紅袍中的香氣特征及揮發(fā)性化合物的動(dòng)態(tài)變化，采用定量描述分析（Quantitative descriptive analysis，QDA）、頂空固相微萃取（Headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）和全二維氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（Comprehensive two-dimensional gas chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，GC×GC-Q-TOF/MS）的方法，對(duì)炭焙200、300、400、500、600 min（編號(hào)分別為L(zhǎng)F200、LF300、LF400、LF500、LF600）的大紅袍中揮發(fā)性化合物進(jìn)行研究。（剩余22221字）