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面食要做得地道，就得醒面。
有的人，對(duì)著面粉心急火燎一陣忙碌，和面、揉面，或切或蒸，一氣呵成。但做出來(lái)的面食容易黏膩爛糊，口感欠佳。要讓面更筋道，其實(shí)很簡(jiǎn)單，提前和面、揉面，把面靜置一晚，這個(gè)過(guò)程叫醒面。醒過(guò)的面粉，就像被喚醒了一樣，做出來(lái)的面食筋道而不黏膩。
要喚醒的，不僅有面，還有茶。
有的茶，如黑茶，壓縮成餅后，經(jīng)年存放。（剩余570字）
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