生物酶制劑在方便濕米粉抗老化中的應(yīng)用

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方便濕米粉是一種中國(guó)的傳統(tǒng)美食，主要原料是大米，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡、磨漿、蒸片，再通過(guò)擠壓成型等多道復(fù)雜工序完成，在南方諸省以及東南亞一帶受到消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。方便濕米粉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡以及滅菌后，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月左右。近幾年，方便濕米粉在中國(guó)面食市場(chǎng)占據(jù)的市場(chǎng)份額越來(lái)越大，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。為提高消費(fèi)者口感，方便濕米粉大多含水60%-70%，因此導(dǎo)致含有的淀粉十分易于氧化，尤其是在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏過(guò)程中，更會(huì)因淀粉老化而失去產(chǎn)品原有的光澤，降低口感，嚴(yán)重影響方便濕米粉的質(zhì)量。（剩余3820字）