權力規(guī)訓視域下餐飲行業(yè)過度服務現(xiàn)象的內在發(fā)生機理研究

摘 要：在主動服務的主流營銷基調下，員工過度服務行為何以在餐飲服務實踐中頻頻出現(xiàn)，是值得關注的現(xiàn)象之一。文章從權力規(guī)訓理論出發(fā)，依托在線網(wǎng)絡問答社區(qū)，以國內某火鍋餐廳為案例，運用網(wǎng)絡民族志方法來闡釋過度服務如何在員工與顧客間的微觀服務互動場域頻繁出現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)：過度服務實質上是餐飲服務企業(yè)通過時空壓制手段對員工和顧客分別施以勞動規(guī)訓和消費規(guī)訓，以操控其資本話語權的一種遞進式微觀行動表達策略，進而實現(xiàn)員工和顧客在社會意識層面的自我馴化過程。（剩余14014字）