權(quán)力規(guī)訓(xùn)視域下餐飲行業(yè)過度服務(wù)現(xiàn)象的內(nèi)在發(fā)生機(jī)理研究

摘 要：在主動(dòng)服務(wù)的主流營銷基調(diào)下，員工過度服務(wù)行為何以在餐飲服務(wù)實(shí)踐中頻頻出現(xiàn)，是值得關(guān)注的現(xiàn)象之一。文章從權(quán)力規(guī)訓(xùn)理論出發(fā)，依托在線網(wǎng)絡(luò)問答社區(qū)，以國內(nèi)某火鍋餐廳為案例，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)民族志方法來闡釋過度服務(wù)如何在員工與顧客間的微觀服務(wù)互動(dòng)場域頻繁出現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)：過度服務(wù)實(shí)質(zhì)上是餐飲服務(wù)企業(yè)通過時(shí)空壓制手段對(duì)員工和顧客分別施以勞動(dòng)規(guī)訓(xùn)和消費(fèi)規(guī)訓(xùn)，以操控其資本話語權(quán)的一種遞進(jìn)式微觀行動(dòng)表達(dá)策略，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)員工和顧客在社會(huì)意識(shí)層面的自我馴化過程。（剩余14014字）