茶坯濕度>環(huán)境濕度>環(huán)境溫度；環(huán)境適宜時，茶葉中的冠突散囊菌能在2 d 內(nèi)進入生殖生長期，不適宜時，雜菌會在1d內(nèi)成為優(yōu)勢種群；在室內(nèi)溫度28 ℃、室內(nèi)濕度55%、茶坯溫度31 ℃以下、茶坯濕度26%、輔以通氧措施的條件下，發(fā)酵后的茶葉金花茂盛金黃、顆粒飽滿，發(fā)酵15d時茶葉內(nèi)孢子數(shù)達(dá)到58.8×104CFU/g，并且污染面積占比在0.1%以下。基于試驗結(jié)果，在后續(xù)的生產(chǎn)質(zhì)量管理中應(yīng)當(dāng)為冠突散囊菌的生長創(chuàng)造適宜條件，在發(fā)酵過程中可以以孢子數(shù)、茶坯溫度作為主要指標(biāo)，茶坯濕度作為次要指標(biāo)進行監(jiān)測和調(diào)控。此外，當(dāng)污染面積占比超過5%時，說明發(fā)酵條件惡化，若不及時制止，則發(fā)醇基本失敗。-龍源期刊網(wǎng)" />

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海南大葉種茶散茶發(fā)花工藝研究初報

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關(guān)鍵詞：海南大葉種；黑茶；冠突散囊菌；金花菌；茶葉加工

中圖分類號：TS272.4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1000－3150 （2025） 01-80-6

海南大葉種來源于海南省五指山地區(qū)，是海南島特有的茶樹品種之一，目前已是海南主要種植茶樹品種之一。近年來，海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的聯(lián)合研究成果《五指山大葉種茶基因測序結(jié)果報告》揭示了海南大葉種與其他茶樹品種間的次生代謝產(chǎn)物存在顯著差異，同時報告建議將海南大葉種確立為海南獨有新茶種，從原先歸屬的普洱茶（Camellia   sinensis var.assamica）命名為新種（Camellia hainanensis Sheng）[1]。（剩余4033字）

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