這項(xiàng)成果，讓魚少了“土腥味”

很多人回憶童年時(shí)候吃魚都不用放姜絲，味道鮮美，但是現(xiàn)在的魚少了鮮甜味，多了土腥味。從事水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域研究的劉利平團(tuán)隊(duì)從源頭上研究魚類土腥味產(chǎn)生的原因。

“土臭素是一種由藍(lán)藻和放線菌產(chǎn)生的典型異味化合物，廣泛存在于自然水體和水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)中。”上海海洋大學(xué)教授劉利平介紹，土臭素不僅會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品和飲用水產(chǎn)生難聞的土腥味，還會(huì)通過(guò)鰓和消化道吸收在魚類體內(nèi)積累，引發(fā)氧化應(yīng)激、線粒體損傷等毒性效應(yīng)，影響魚的生長(zhǎng)發(fā)育。（剩余601字）