不同貯藏溫度對甘薯塊根內(nèi)色澤和糖類成分含量變化的影響

摘  要：本研究旨在探究不同貯藏溫度下甘薯塊根內(nèi)色澤和糖類成分的變化特點(diǎn)，為甘薯塊根的貯藏和品質(zhì)質(zhì)量控制措施的制定提供參考。以普薯32號(hào)甘薯塊根為材料，將其分別貯藏于25 ℃（對照）、14 ℃（低溫處理）和–4 ℃（近冰溫處理）環(huán)境，采用色差儀測量塊根的色澤指標(biāo)，測定塊根內(nèi)可溶性總糖、蔗糖、果糖、葡萄糖和淀粉含量，同時(shí)測定參與塊根糖代謝的淀粉酶、中性轉(zhuǎn)化酶和酸性轉(zhuǎn)化酶活性，并對色澤指標(biāo)和糖類含量進(jìn)行相關(guān)性分析。（剩余20871字）