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摘 要 以石榴花為主要原料，通過模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法與正交試驗(yàn)的結(jié)合，對(duì)風(fēng)味石榴花醬的配方進(jìn)行了優(yōu)化，并確定了炒制的條件。結(jié)果表明：風(fēng)味石榴花醬最佳配方為石榴花與花生碎質(zhì)量比8∶2、20.0%辣椒粉、2.5%花椒粉、3.0%食鹽、3.0%白糖和0.15%呈味核苷酸二鈉，并控制在110 ℃炒制2 min。（剩余5809字）
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風(fēng)味石榴花醬加工條件優(yōu)化
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