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摘 要 以石榴花為主要原料，通過模糊數(shù)學感官評價法與正交試驗的結合，對風味石榴花醬的配方進行了優(yōu)化，并確定了炒制的條件。結果表明：風味石榴花醬最佳配方為石榴花與花生碎質量比8∶2、20.0%辣椒粉、2.5%花椒粉、3.0%食鹽、3.0%白糖和0.15%呈味核苷酸二鈉，并控制在110 ℃炒制2 min。（剩余5809字）
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風味石榴花醬加工條件優(yōu)化
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