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葛亮:嶺南飲食人生,但求真味

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廣東汕頭,特色潮汕菜

要打好蓮蓉,最重要的是哪一步?

不是挑出苦味的蓮心,而是“熬”?!斑@再硬皮的湘蓮子,火候到了,時(shí)辰到了,就是要熬它一個(gè)稔軟沒脾氣?!边@是一位從打蓮蓉學(xué)起的茶樓主廚榮師傅的經(jīng)驗(yàn)。

“這七十年,同欽樓風(fēng)里浪里,里頭的,外頭的,多少次要關(guān)門的傳聞。我呢,都當(dāng)它是雨打窗,只管在后廚打我的老蓮蓉。(剩余3822字)

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