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喝水離不開(kāi)熱的,吃東西絕不碰涼的,連豆腐都講究趁熱食用的中華飲食文化中,唯獨(dú)涼菜活成了例外。
涼菜是筵席的“開(kāi)路先鋒”
入夏之后,我們每頓飯的快樂(lè),至少有一半都是涼菜給的。環(huán)境高溫導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張,流經(jīng)胃腸的血液相對(duì)變少造成食欲減退。這時(shí)候,酸辣爽口的涼菜就起到了“開(kāi)胃神器”的作用。
作為冷食的一種,涼菜的歷史可不簡(jiǎn)單。(剩余3918字)
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夏季的“涼拌”江湖
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