以粗糧為基質(zhì)保藏米根霉的保存時(shí)間研究

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摘要：對(duì)以粗糧為基質(zhì)保藏米根霉種的保存時(shí)限進(jìn)行了探討。將不同年份的3株根霉種及其轉(zhuǎn)接制備的新鮮麩皮菌種，用于發(fā)酵糯米，測定發(fā)酵液的糖度，來衡量保存多年的根霉種的糖化酶活力和遺傳穩(wěn)定性。結(jié)果表明，保存3～8年的根霉種的酶活力變化很??；不同年份的3株根霉種及其轉(zhuǎn)接制備的新鮮菌種的酶活力與當(dāng)年不相上下。由此可知，在4～7 ℃米根霉以粗糧為保藏基質(zhì)的保存時(shí)限可達(dá)8年以上，且遺傳穩(wěn)定性良好。（剩余9396字）