酵母粉、小蘇打、泡打粉，發(fā)酵食品怎樣選

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發(fā)酵食品不僅容易消化吸收，也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母粉、小蘇打、泡打粉是三種常用的發(fā)酵劑，做面食選哪種比較好呢？

酵母是一種單細(xì)胞真菌，屬于天然的生物性膨松劑。酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)，而且對(duì)面粉中的維生素有保護(hù)作用。

酵母發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體會(huì)讓面團(tuán)膨脹，變得疏松多孔，做出來(lái)的面食也就更加松軟好吃，而且發(fā)酵過(guò)程中生成的多種有機(jī)酸、醇、醛、酮和酯等化合物會(huì)賦予面食特有的香氣和風(fēng)味。（剩余649字）