降解山楂汁中檸檬酸乳酸菌株篩選及降酸工藝優(yōu)化研究

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摘要：通過比較植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、短乳桿菌、干酪乳桿菌、檸檬明串珠菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌7種乳酸菌菌株在檸檬酸培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)曲線及其在山楂果漿中的生長(zhǎng)情況和降酸效果，篩選出最適合降低山楂汁中檸檬酸的乳酸菌。采用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)檸檬明串珠菌G5的降酸情況進(jìn)行分析，結(jié)果表明：發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵時(shí)間60 h、菌株接種數(shù)量5%的情況下，山楂汁降酸率均值達(dá)到75.11%。（剩余5344字）