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不同外源添加劑對小麥糊化特性的影響

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摘要：解析不同外源添加劑對小麥糊化特性的影響，為小麥品質(zhì)改良提供理論支撐。以4個糯小麥和3個非糯小麥品種為試驗材料，測定其糊化參數(shù)（RVA值），并研究不同外源添加劑（蔗糖、氯化鈉、硝酸銀和二硫蘇糖醇）對不同小麥品種糊化特性的影響。研究表明，糯小麥的峰值黏度、回生值、最終黏度、低谷黏度、峰值時間低于非糯小麥，除揚麥13外，糯小麥稀懈值高于非糯小麥。（剩余10841字）

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