抑制蠶豆鮮莢腐敗菌的生物保鮮技術(shù)

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摘要：為有效抑制采后蠶豆鮮莢上的微生物，優(yōu)化復(fù)合生物保鮮劑配方，從而延長(zhǎng)蠶豆鮮莢的貨架期，利用牛津杯法選擇生物抑菌成分，通過(guò)單因素試驗(yàn)，以菌落總數(shù)和感官評(píng)價(jià)分值為指標(biāo)確定復(fù)配保鮮劑的成分用量，采用響應(yīng)面法中的中心組合設(shè)計(jì)，確定復(fù)合保鮮工藝的最佳配方。結(jié)果表明，根據(jù)抑菌效果綜合考慮，選擇丁香精油、元麥β-葡聚糖作為生物抑菌成分，以質(zhì)量體積比計(jì)，最佳配方為0.48%丁香精油、0.80%元麥β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油，這與模型預(yù)測(cè)值基本符合，在此條件下保鮮蠶豆鮮莢，可在一定程度上抑制蠶豆鮮莢上菌落的生長(zhǎng)，10 ℃冷藏可使其貨架期延長(zhǎng)至20 d。（剩余8211字）