抑制蠶豆鮮莢腐敗菌的生物保鮮技術

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摘要：為有效抑制采后蠶豆鮮莢上的微生物，優(yōu)化復合生物保鮮劑配方，從而延長蠶豆鮮莢的貨架期，利用牛津杯法選擇生物抑菌成分，通過單因素試驗，以菌落總數(shù)和感官評價分值為指標確定復配保鮮劑的成分用量，采用響應面法中的中心組合設計，確定復合保鮮工藝的最佳配方。結果表明，根據(jù)抑菌效果綜合考慮，選擇丁香精油、元麥β-葡聚糖作為生物抑菌成分，以質(zhì)量體積比計，最佳配方為0.48%丁香精油、0.80%元麥β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油，這與模型預測值基本符合，在此條件下保鮮蠶豆鮮莢，可在一定程度上抑制蠶豆鮮莢上菌落的生長，10 ℃冷藏可使其貨架期延長至20 d。（剩余8211字）