利用稻米淀粉特性進行食味品質(zhì)輔助選擇

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摘要：目前，稻米食味品質(zhì)評價主要依靠人工品嘗，消耗樣品量大、耗時較長且易受主觀因素影響，其鑒定效率亟待優(yōu)化。通過分析稻米淀粉特性對食味品質(zhì)的影響，篩選出稻米食味品質(zhì)的關(guān)鍵影響因子，科學(xué)評價利用稻米淀粉特性進行食味品質(zhì)輔助選擇的應(yīng)用效果。結(jié)果表明：淀粉特性中的直鏈淀粉含量、低谷黏度、最終黏度、崩解值及消減值是影響食味品質(zhì)的關(guān)鍵因子，對上述指標分別賦分后加合獲得稻米淀粉特性綜合評分，與食味值的相關(guān)性達到0.001水平，相比于上述各單項指標，相關(guān)性顯著提高。（剩余7060字）