察爾森水庫青蝦營養(yǎng)成分分析及評價

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摘  要：對察爾森水庫青蝦（Macrobrachium nipponense）營養(yǎng)成分進行了分析及評價。結果表明：察爾森水庫青蝦中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖含量分別為79.13%、16.47%、1.02%、1.25%和0.25%。察爾森水庫青蝦共檢出18種氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）8種，非必需氨基酸（NEAA）10種，總氨基酸（TAA）含量為76.99%，EAA含量為28.92%，NEAA含量為48.07%。（剩余8386字）