果實澀味物質(zhì)代謝調(diào)控研究進展

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摘要：澀味是影響果實品質(zhì)的重要因素之一，除了與單寧含量相關(guān)，還受到兒茶素、表兒茶素、綠原酸、新綠原酸等多酚類次生代謝產(chǎn)物的影響。目前，多酚物質(zhì)的生物合成途徑已被解析，其在果實中的積累既受遺傳因素影響，又受環(huán)境因素調(diào)控?？偨Y(jié)了果實澀味物質(zhì)分類、合成與積累、在不同果樹上的代謝調(diào)控研究進展，闡述了果實脫澀機制與技術(shù)，并從建立澀味精準評價標準、完善澀味形成機制、探究不同果樹中澀味物質(zhì)代謝規(guī)律，以及選育風味和抗氧化性俱佳的新品種幾個方面為果實澀味研究方向提出建議。（剩余30711字）