鮮切荸薺保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：鮮切荸薺因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滋味鮮美和食用便捷等特性日益受到人們的青睞，然而，鮮切荸薺經(jīng)去皮加工處理后，組織易受到微生物污染、機(jī)械損傷等的影響，貯藏過(guò)程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)等不良現(xiàn)象，極大縮短了產(chǎn)品的貨架期。本文綜述了近年來(lái)利用物理方法、化學(xué)方法和綜合方法保鮮鮮切荸薺的研究進(jìn)展，并簡(jiǎn)述了各種保鮮方法的優(yōu)缺點(diǎn)，以期為今后荸薺保鮮新技術(shù)的開(kāi)發(fā)提供一定的理論參考。（剩余8485字）