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紫薯粉條加工工藝及品質(zhì)研究

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摘 要：為滿足消費者對營養(yǎng)健康食品的需求，研制一種具有紫薯風(fēng)味且不含添加劑的營養(yǎng)粉條。以紫薯全粉和甘薯淀粉為原料，感官評分為評價指標(biāo)，探究紫薯全粉添加量、糊化時間、煮制時間和干燥溫度對粉條品質(zhì)的影響，通過單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化紫薯粉條的加工工藝。結(jié)果表明，紫薯粉條的最佳工藝條件為紫薯全粉添加量12%、糊化時間60 s、煮制時間120 s、干燥溫度65 ℃。（剩余8481字）

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