香椿芽貯藏保鮮技術(shù)研究

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摘 要：香椿芽風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，但采食期短，容易變味變質(zhì)。為延長香椿芽貯藏期，在漂燙速凍冷藏法的基礎(chǔ)上建立了一種簡單、快捷、營養(yǎng)風(fēng)味保持好的保鮮方法，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，運(yùn)用理化分析法進(jìn)行優(yōu)化，并與4種常用的香椿芽貯藏保鮮方法（袋裝貯藏法、保鮮劑冷藏法、食鹽腌制貯藏法、漂燙速凍冷藏法）進(jìn)行比較。（剩余8997字）