模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法結(jié)合正交試驗(yàn)優(yōu)化烏龍茶飲浸提工藝

打開文本圖片集

摘要 ［目的］優(yōu)化烏龍茶浸提工藝。［方法］以感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法構(gòu)建綜合評(píng)價(jià)體系，以模糊綜合評(píng)價(jià)得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)法優(yōu)化烏龍茶浸提工藝。［結(jié)果］各因素對(duì)烏龍茶浸提工藝的影響表現(xiàn)為時(shí)間＞料液比＞溫度＞β-環(huán)狀糊精添加量，烏龍茶浸提最優(yōu)工藝為浸提溫度75 ℃，β-環(huán)狀糊精添加量0.1%，浸提時(shí)間30 min，料水比1∶100。（剩余9967字）