打葉復烤各工序不同加工強度對煙葉致香物質(zhì)的影響

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摘要［目的］提高云南產(chǎn)區(qū)復烤煙葉的香氣水平，最大限度地減少原料致香物質(zhì)損失。［方法］以玉溪市云煙87工業(yè)等級CO2煙葉作為供試樣品，分別調(diào)整真空回潮、潤葉、復烤干燥區(qū)、復烤回潮區(qū)的工藝參數(shù)，測定各工序段煙葉的致香物質(zhì)種類及含量。［結果］打葉復烤不能增加煙葉致香物質(zhì)總量，但是能調(diào)整致香物質(zhì)的組成，表現(xiàn)為美拉德反應產(chǎn)物、西柏烷類、其他致香物質(zhì)的含量提高，苯丙氨酸類、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物的含量降低；真空回潮、復烤回潮區(qū)是打葉復烤的兩個關鍵工序，具體表現(xiàn)為真空回潮階段美拉德反應產(chǎn)物、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物顯著提高，復烤回潮階段西柏烷類物質(zhì)顯著提高。（剩余8539字）