黑芝麻蜜丸感官評價方法的建立

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摘要 為提高黑芝麻蜜丸的品質(zhì)、產(chǎn)品工藝開發(fā)及為黑芝麻蜜丸加工生產(chǎn)提供依據(jù)，通過模糊數(shù)學二元對比法，選取滋味、色澤、甜度、表面質(zhì)地、氣味、咀嚼性、整體形狀為感官評價指標，運用數(shù)學統(tǒng)計方法，確定各指標的權重，得出滋味為0.180，色澤為0.155，表面質(zhì)地為0.144，甜度為0.154，氣味為0.134，咀嚼性為0.130，整體形狀為0.103。（剩余4994字）