西蘭花蘇打餅干的制作工藝及品質(zhì)分析

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摘要  為研制一款營養(yǎng)豐富的餅干制品，提高西蘭花的綜合利用率，本研究利用熱風(fēng)干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)制備西蘭花粉，以感官評分為評價指標(biāo)，對西蘭花粉添加量、小蘇打添加量、酵母添加量、植物油添加量和烘烤時間進(jìn)行單因素試驗，以確定影響西蘭花蘇打餅干品質(zhì)的4個主要因素（西蘭花粉、小蘇打、酵母及植物油添加量），以感官評分為響應(yīng)值，基于響應(yīng)面Box-Behnken試驗設(shè)計原理，建立回歸方程預(yù)測模型，確定最佳制作工藝。（剩余11956字）