不同品種藍(lán)莓發(fā)酵酒的抗氧化活性評(píng)價(jià)

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摘要 為評(píng)價(jià)不同品種藍(lán)莓發(fā)酵酒的抗氧化活性，采用芭爾德溫、燦爛、梯芙藍(lán)、杰兔、藍(lán)雨、頂峰、園藍(lán)和粉藍(lán)8個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)釀造藍(lán)莓酒，并對(duì)不同品種藍(lán)莓鮮果及其藍(lán)莓酒中的總酚、黃酮有效成分含量與抗氧化活性的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，品種園藍(lán)鮮果及其發(fā)酵酒中的總酚、黃酮含量最高；抗氧化活性方面，該品種發(fā)酵酒對(duì)1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2，2-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸（ABTS）的清除率最高；藍(lán)莓酒中的總酚、黃酮含量與其DPPH和ABTS清除率呈明顯正相關(guān)關(guān)系（P<0.01）。（剩余7367字）