萎凋過程中環(huán)境脅迫對茶葉品質(zhì)影響研究進(jìn)展

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摘要：萎凋是茶葉品質(zhì)形成的重要加工工序。萎凋期間茶鮮葉受到失水、溫度、光照及機(jī)械損傷等多種環(huán)境脅迫，導(dǎo)致其發(fā)生復(fù)雜的生理生化變化，最終影響茶葉品質(zhì)的形成。綜述了茶葉萎凋過程中不同環(huán)境脅迫對茶葉主要品質(zhì)（滋味與香氣）形成的影響，重點(diǎn)分析了不同環(huán)境脅迫如何調(diào)控茶鮮葉內(nèi)化合物的合成與代謝，探討了其影響茶鮮葉內(nèi)細(xì)胞物理結(jié)構(gòu)變化、酶促和非酶促化學(xué)反應(yīng)內(nèi)在作用機(jī)制，旨在為提高茶葉品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。（剩余37733字）