日曬茶風(fēng)味化學(xué)特征研究進(jìn)展

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摘要：茶葉利用日光萎凋或干燥，不僅可以節(jié)省大量能源成本，還可形成獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。從日曬茶的風(fēng)味品質(zhì)特點(diǎn)、風(fēng)味化學(xué)特征以及影響其形成的技術(shù)和環(huán)境因素等方面綜述了相關(guān)研究進(jìn)展。芳樟醇、香葉醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日曬茶的關(guān)鍵呈香成分，其中1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮可能與日曬味有關(guān)；合理利用光照及空氣濕度等環(huán)境因素，是加工高質(zhì)量日曬茶的基本要求。（剩余22818字）