肉及肉制品新鮮度檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

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摘 要：肉及肉制品在貯藏運(yùn)輸過程中極易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，因此監(jiān)測(cè)其新鮮度對(duì)保證肉制品質(zhì)量安全尤為關(guān)鍵。傳統(tǒng)評(píng)估肉類新鮮度的方法主要包括感官分析、理化指標(biāo)檢測(cè)和微生物檢測(cè)等。隨著食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，多種新穎的肉品新鮮度檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。新型的檢測(cè)方法包括感官仿生技術(shù)、光譜技術(shù)等。（剩余21422字）