水產(chǎn)品劣變機(jī)制及其保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

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摘 要：水產(chǎn)品因其低脂肪、高蛋白、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但水產(chǎn)品水分含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特性導(dǎo)致其在貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中易受自身或環(huán)境因素影響而發(fā)生腐敗變質(zhì)。本文綜述近年來(lái)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)闡述冰晶形成、脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化、微生物侵染等造成水產(chǎn)品劣變機(jī)制，展望水產(chǎn)品保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，旨在為水產(chǎn)品加工保鮮技術(shù)研究提供參考。（剩余22657字）